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新鮮蔬菜和不新鮮蔬菜在營養(yǎng)上有什么差別

信息來源于:互聯(lián)網(wǎng) 發(fā)布于:2023-08-26

  一:所有的蔬菜的營養(yǎng)素都有什么:
  一般的蔬菜都含有以下主要營養(yǎng)素:
  蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸維生素C、維生素E鈣、磷、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳。
  二:不新鮮蔬菜會(huì)丟失什么:
  1.由于蔬菜的水分丟失,會(huì)導(dǎo)致各種無機(jī)鹽和酸性成分丟失。但是蔬菜中的大部分礦物質(zhì)不會(huì)丟失,比如鉀、鈣、鐵的含量都不會(huì)丟失。
  2、維生素,特別是水溶性維生素C含量會(huì)減少,主要原因也是由于蔬菜的一定的脫水。
  3、除根、莖、鮮豆這類含碳水化合物較多的蔬菜以外,綠葉蔬菜的   碳水化合物會(huì)減少。
  4.除鮮豆莢類蛋白質(zhì)含量較高外,氨基酸組成會(huì)較差,其中蛋氨酸及賴氨酸含量會(huì)降低。蛋白質(zhì)的質(zhì)和量兩方面來會(huì)欠缺。
  5.蔬菜的脂肪含量會(huì)減少,但是不會(huì)很多。
  6.一般蔬菜的含水分很多,平均在80%以上,含酶也豐富,不新鮮的蔬菜,會(huì)掉三分之二。
  然而用配送蔬菜就不會(huì)吃到不新鮮的蔬菜,保證蔬菜的安全品質(zhì)、營養(yǎng)。
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